суббота, 12 ноября 2011 г.
суббота, 4 июня 2011 г.
четверг, 5 мая 2011 г.
воскресенье, 27 февраля 2011 г.
Пирожки из слоеного теста, с мясом криля или креветками
Пирожки из слоеного теста, с мясом криля или креветками
Тесто готовят слоеное.
Для фарша: на 1 брикетик варено-мороженого мяса криля или 0,5 кг креветок — 1 луковица, 3 яйца, 2 столовые , ложки сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка мелко нарезанной , зелени петрушки, соль и специи по вкусу.
Варено-мороженое мясо криля размораживают и разделяют на отдельные кусочки. Креветок отваривают, отделяют шейки от панциря и нарезают кусочками. К мясу криля или креветкам добавляют пассерованный лук, рубленые вареные яйца (2 шт.), мелко нарезанную зелень петрушки, соль, специи и перемешивают. Аналогично можно приготовить фарш, добавив в него отварной рассыпчатый рис (1/2 стакана).
Подготовленное слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и вырезают стаканом кружочки. На середину каждого из них кладут ложку фарша, прикрывают вторым кружком теста, соединив края.
Сформованные пирожки укладывают на слегка смоченный водой противень, смазывают их поверхность яйцом и выпекают в духовке в течение 10—15 мин.
Тесто готовят слоеное.
Для фарша: на 1 брикетик варено-мороженого мяса криля или 0,5 кг креветок — 1 луковица, 3 яйца, 2 столовые , ложки сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка мелко нарезанной , зелени петрушки, соль и специи по вкусу.
Варено-мороженое мясо криля размораживают и разделяют на отдельные кусочки. Креветок отваривают, отделяют шейки от панциря и нарезают кусочками. К мясу криля или креветкам добавляют пассерованный лук, рубленые вареные яйца (2 шт.), мелко нарезанную зелень петрушки, соль, специи и перемешивают. Аналогично можно приготовить фарш, добавив в него отварной рассыпчатый рис (1/2 стакана).
Подготовленное слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и вырезают стаканом кружочки. На середину каждого из них кладут ложку фарша, прикрывают вторым кружком теста, соединив края.
Сформованные пирожки укладывают на слегка смоченный водой противень, смазывают их поверхность яйцом и выпекают в духовке в течение 10—15 мин.
Расстегай с рыбой
Расстегай с рыбой
Тесто готовят дрожжевое.
Для фарша: на 0,5 кг рыбы — 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Готовое дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, вырезают стаканом или чашкой кружки, кладут на них фарш, приготовленный из мелко нарезанного и обжаренного с луком филе рыбы. Концы теста защипывают таким образом, чтобы середина расстегая осталась открытой.
Подготовленные расстегаи укладывают на смазанный маслом противень, дают им расстояться в течение 10—15 мин, затем смазывают яйцом и выпекают в духовке при температуре 210—220°С.
Перед подачей на стол в отверстие расстегая заливают немного бульона. Подают расстегаи на пирожковой тарелке к ухе или прозрачному рыбному бульону.
Тесто готовят дрожжевое.
Для фарша: на 0,5 кг рыбы — 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Готовое дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, вырезают стаканом или чашкой кружки, кладут на них фарш, приготовленный из мелко нарезанного и обжаренного с луком филе рыбы. Концы теста защипывают таким образом, чтобы середина расстегая осталась открытой.
Подготовленные расстегаи укладывают на смазанный маслом противень, дают им расстояться в течение 10—15 мин, затем смазывают яйцом и выпекают в духовке при температуре 210—220°С.
Перед подачей на стол в отверстие расстегая заливают немного бульона. Подают расстегаи на пирожковой тарелке к ухе или прозрачному рыбному бульону.
Пирожки печеные
Пирожки печеные
Приготовленное дрожжевое тесто раскатывают жгутом и нарезают его ровными кусочками массой каждый примерно по 50—60 г. Каждый кусочек скатывают в шарик и оставляют для расстойки на 10—15 мин в теплом месте (лучше всего около плиты).
Затем шарики раскатывают в лепешку, в середину кладут фарш (1 столовую ложку), соединяют две противоположные стороны лепешки, придав пирожку форму лодочки, и защипывают бороздки теста над фаршем «веревочкой» или «косичкой».
Сформованные пирожки кладут на смазанный жиром противень, дают им расстояться в течение 20— 25 мин, после чего смазывают их яйцом и выпекают в духовке при температуре 230—240°С до готовности.
В качестве начинки можно использовать фарши, рекомендованные для фарширования блинчиков.
Приготовленное дрожжевое тесто раскатывают жгутом и нарезают его ровными кусочками массой каждый примерно по 50—60 г. Каждый кусочек скатывают в шарик и оставляют для расстойки на 10—15 мин в теплом месте (лучше всего около плиты).
Затем шарики раскатывают в лепешку, в середину кладут фарш (1 столовую ложку), соединяют две противоположные стороны лепешки, придав пирожку форму лодочки, и защипывают бороздки теста над фаршем «веревочкой» или «косичкой».
Сформованные пирожки кладут на смазанный жиром противень, дают им расстояться в течение 20— 25 мин, после чего смазывают их яйцом и выпекают в духовке при температуре 230—240°С до готовности.
В качестве начинки можно использовать фарши, рекомендованные для фарширования блинчиков.
Рыбник
Рыбник
Тесто готовят дрожжевое.
Для фарша: на 0,5 кг рыбного филе — 1 луковица, 2—3 картофелины, 2—3 столовые ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу, 1—2 яйца для смазывания.
Дрожжевое тесто разделяют на 2 части и формуют из него 2 лепешки прямоугольной или округлой формы. При этом лепешка, которую укладывают сверху, должна быть тоньше нижней. На лепешку теста кладут тонкие ломтики картофеля, куски рыбного филе, посыпанные солью и черным молотым перцем, а сверху — нарезанный кольцами репчатый лук.
Начинку поливают растопленным сливочным маслом, накрывают второй лепешкой, края лепешки тщательно соединяют и подгибают книзу.
На противень с маслом выкладывают подготовленный пирог, дают ему расстояться, смазывают яйцом, делают несколько проколов и выпекают в духовке при температуре 200—220°С.
При подаче на стол охлажденный рыбник нарезают порционными кусками.
Тесто готовят дрожжевое.
Для фарша: на 0,5 кг рыбного филе — 1 луковица, 2—3 картофелины, 2—3 столовые ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу, 1—2 яйца для смазывания.
Дрожжевое тесто разделяют на 2 части и формуют из него 2 лепешки прямоугольной или округлой формы. При этом лепешка, которую укладывают сверху, должна быть тоньше нижней. На лепешку теста кладут тонкие ломтики картофеля, куски рыбного филе, посыпанные солью и черным молотым перцем, а сверху — нарезанный кольцами репчатый лук.
Начинку поливают растопленным сливочным маслом, накрывают второй лепешкой, края лепешки тщательно соединяют и подгибают книзу.
На противень с маслом выкладывают подготовленный пирог, дают ему расстояться, смазывают яйцом, делают несколько проколов и выпекают в духовке при температуре 200—220°С.
При подаче на стол охлажденный рыбник нарезают порционными кусками.
Пирог с рыбой и капустой
Пирог с рыбой и капустой
Тесто готовят дрожжевое.
Для фарша: на 0,5 кг филе рыбы — 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 4 столовые ложки муки, 0,7 кг капусты, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1 яйцо для смазывания, соль, черный молотый перец по вкусу.
Филе рыбы нарезают кусочками, посыпают солью, перцем, панируют в муке, обжаривают на масле, добавляют обжаренную с луком капусту, соль, перец и перемешивают.
Тесто готовят так же, как указано в предыдущем рецепте.
На смазанный жиром противень выкладывают пласт теста, на него кладут рыбный фарш с капустой, покрывают его слоем теста, прижимают его концы, смазывают яйцом, делают несколько проколов, дают расстояться и выпекают в духовке. Готовый пирог охлаждают и перед подачей нарезают кусками.
Тесто готовят дрожжевое.
Для фарша: на 0,5 кг филе рыбы — 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 4 столовые ложки муки, 0,7 кг капусты, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1 яйцо для смазывания, соль, черный молотый перец по вкусу.
Филе рыбы нарезают кусочками, посыпают солью, перцем, панируют в муке, обжаривают на масле, добавляют обжаренную с луком капусту, соль, перец и перемешивают.
Тесто готовят так же, как указано в предыдущем рецепте.
На смазанный жиром противень выкладывают пласт теста, на него кладут рыбный фарш с капустой, покрывают его слоем теста, прижимают его концы, смазывают яйцом, делают несколько проколов, дают расстояться и выпекают в духовке. Готовый пирог охлаждают и перед подачей нарезают кусками.
суббота, 19 февраля 2011 г.
Пирог рыбный
Пирог рыбный
Тесто готовят дрожжевое .
Для фарша: на 0,5 кг филе рыбы — 2 луковицы, 2 вареных яйца, 4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки маргарина, 1 яйцо для смазывания, 1 чайная ложка сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.
Готовое дрожжевое тесто разделяют на 2 части и раскатывают одну из них в пласт толщиной 1 см, а другую — в пласт толщиной 0,5—-0,7 см.
Филе рыбы нарезают кусочками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке, обжаривают и соединяют с пассерованным луком и рублеными яйцами.
На смазанный жиром противень выкладывают пласт теста, на него равномерно раскладывают фарш, покрывают его вторым слоем теста (толщиной 0,5—0,7 см), прижимают его концы к нижнему слою, смазывают яйцом, смешанным с сахаром, дают пирогу расстояться, на поверхности делают несколько проколов и ставят в духовку для выпечки. Готовый пирог охлаждают и перед подачей нарезают кусками.
Тесто готовят дрожжевое .
Для фарша: на 0,5 кг филе рыбы — 2 луковицы, 2 вареных яйца, 4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки маргарина, 1 яйцо для смазывания, 1 чайная ложка сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.
Готовое дрожжевое тесто разделяют на 2 части и раскатывают одну из них в пласт толщиной 1 см, а другую — в пласт толщиной 0,5—-0,7 см.
Филе рыбы нарезают кусочками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке, обжаривают и соединяют с пассерованным луком и рублеными яйцами.
На смазанный жиром противень выкладывают пласт теста, на него равномерно раскладывают фарш, покрывают его вторым слоем теста (толщиной 0,5—0,7 см), прижимают его концы к нижнему слою, смазывают яйцом, смешанным с сахаром, дают пирогу расстояться, на поверхности делают несколько проколов и ставят в духовку для выпечки. Готовый пирог охлаждают и перед подачей нарезают кусками.
Слоеное пресное тесто
Слоеное пресное тесто готовят по следующей рецептуре:
на 3 стакана муки: 2 пачки сливочного масла (400 г) или 1,5 пачки маргарина (300 г), 3/4 стакана воды, 2 яйца, на кончике ножа лимонная кислота, соль по вкусу.
Муку (2 1/2 стакана) высыпают на стол горкой, делают в ней углубление, добавляют яйца, соль, лимонную кислоту, замешивают тесто, накрывают его полотенцем и дают расстояться в течение 20—25 мин для полного набухания белков. Маргарин или масло размягчают, перемешивают с мукой (в количестве, равном примерно 10% массы жира), формуют и охлаждают в холодильнике.
Тесто после расстойки раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 см, в центр укладывают подготовленное масло, заворачивают его в виде конверта, раскатывают скалкой в полосу шириной 20—25 см и толщиной 1—1,5 см, затем аккуратно складывают вчетверо и охлаждают в холодильнике примерно 30 мин.
Эту операцию повторяют еще 3— 4 раза.
После каждой раскатки тесто обязательно охлаждают. Готовое тесто используют для приготовления пирожков, кулебяк, волованов, корзиночек и других изделий.
на 3 стакана муки: 2 пачки сливочного масла (400 г) или 1,5 пачки маргарина (300 г), 3/4 стакана воды, 2 яйца, на кончике ножа лимонная кислота, соль по вкусу.
Муку (2 1/2 стакана) высыпают на стол горкой, делают в ней углубление, добавляют яйца, соль, лимонную кислоту, замешивают тесто, накрывают его полотенцем и дают расстояться в течение 20—25 мин для полного набухания белков. Маргарин или масло размягчают, перемешивают с мукой (в количестве, равном примерно 10% массы жира), формуют и охлаждают в холодильнике.
Тесто после расстойки раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 см, в центр укладывают подготовленное масло, заворачивают его в виде конверта, раскатывают скалкой в полосу шириной 20—25 см и толщиной 1—1,5 см, затем аккуратно складывают вчетверо и охлаждают в холодильнике примерно 30 мин.
Эту операцию повторяют еще 3— 4 раза.
После каждой раскатки тесто обязательно охлаждают. Готовое тесто используют для приготовления пирожков, кулебяк, волованов, корзиночек и других изделий.
Пироги
Пироги
Пироги, пирожки и другие мучные изделия готовят из дрожжевого и пресного слоеного теста, широко применяя всевозможные начинки и фарши из рыбы и морепродуктов.
Дрожжевое тесто готовят опарным (как и для блинов) и безопарным способом по следующей рецептуре:
на 4 стакана муки: 1 ? стакана молока, 5—6 столовых ложек маргарина или сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 40 г дрожжей, соль по вкусу.
Для опары берут теплое молоко, разведенные дрожжи, немного сахара, всыпают муку, замешивают тесто и ставят его для брожения в теплое место примерно на 1—1,5 ч. В процессе брожения опары ее обминают 1—2 раза (в зависимости от интенсивности подъема теста). Как только опара начнет оседать, в нее вводят оставшуюся муку, яйца, сахар, соль, растопленное масло, все перемешивают, посыпают поверхность теста мукой, чтобы оно не подсыхало, закрывают влажной тканью и опять ставят в теплое место для окончательного брожения еще примерно на 1 ч.
При замесе теста безопарным способом в подогретом молоке разводят дрожжи, добавляют в один прием все положенные по рецептуре продукты, все хорошо перемешивают и ставят тесто для брожения в теплое место на 1,5—2 ч. За время брожения тесто 1—2 раза обминают для удаления избытка газов, которые угнетают развитие дрожжей.
Изделия, приготовленные из опарного теста, по качеству значительно лучше, чем изделия из безопарного теста, так как их мякиш имеет более равномерную мелкопористую структуру и ярче выраженные вкус и аромат.
Пироги, пирожки и другие мучные изделия готовят из дрожжевого и пресного слоеного теста, широко применяя всевозможные начинки и фарши из рыбы и морепродуктов.
Дрожжевое тесто готовят опарным (как и для блинов) и безопарным способом по следующей рецептуре:
на 4 стакана муки: 1 ? стакана молока, 5—6 столовых ложек маргарина или сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 40 г дрожжей, соль по вкусу.
Для опары берут теплое молоко, разведенные дрожжи, немного сахара, всыпают муку, замешивают тесто и ставят его для брожения в теплое место примерно на 1—1,5 ч. В процессе брожения опары ее обминают 1—2 раза (в зависимости от интенсивности подъема теста). Как только опара начнет оседать, в нее вводят оставшуюся муку, яйца, сахар, соль, растопленное масло, все перемешивают, посыпают поверхность теста мукой, чтобы оно не подсыхало, закрывают влажной тканью и опять ставят в теплое место для окончательного брожения еще примерно на 1 ч.
При замесе теста безопарным способом в подогретом молоке разводят дрожжи, добавляют в один прием все положенные по рецептуре продукты, все хорошо перемешивают и ставят тесто для брожения в теплое место на 1,5—2 ч. За время брожения тесто 1—2 раза обминают для удаления избытка газов, которые угнетают развитие дрожжей.
Изделия, приготовленные из опарного теста, по качеству значительно лучше, чем изделия из безопарного теста, так как их мякиш имеет более равномерную мелкопористую структуру и ярче выраженные вкус и аромат.
Фарш из мяса криля или креветок
Фарш из мяса криля или креветок
На 1 брикетик мяса варено-мороженого криля (200 г) или 0,5 кг креветок: 1—2 луковицы, 1—2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, ? стакана густого молочного соуса, 1—2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Мясо криля размораживают и разделяют на кусочки, креветок отваривают, отделяют шейки от панциря и нарезают кусочками.
Подготовленное мясо криля или креветок соединяют с мелко нарубленным пассерованным репчатым луком, молочным соусом, зеленью петрушки, солью, черным молотым перцем и все тщательно перемешивают.
На 1 брикетик мяса варено-мороженого криля (200 г) или 0,5 кг креветок: 1—2 луковицы, 1—2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, ? стакана густого молочного соуса, 1—2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Мясо криля размораживают и разделяют на кусочки, креветок отваривают, отделяют шейки от панциря и нарезают кусочками.
Подготовленное мясо криля или креветок соединяют с мелко нарубленным пассерованным репчатым луком, молочным соусом, зеленью петрушки, солью, черным молотым перцем и все тщательно перемешивают.
Фарш рыбный с грибами
Фарш рыбный с грибами
На 0,5 кг филе рыбы: 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, ? стакана отварных шампиньонов, ? стакана молочного соуса, 1 луковица, соль, перец по вкусу.
Филе рыбы с кожей без костей нарезают кусками, обжаривают основным способом и нарезают мелкими кусочками. Репчатый лук мелко рубят, обжаривают на масле с мелко нарезанными грибами, охлаждают, соединяют с рыбой, молочным соусом, добавляют черный молотый перец и перемешивают до однородной консистенции.
На 0,5 кг филе рыбы: 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, ? стакана отварных шампиньонов, ? стакана молочного соуса, 1 луковица, соль, перец по вкусу.
Филе рыбы с кожей без костей нарезают кусками, обжаривают основным способом и нарезают мелкими кусочками. Репчатый лук мелко рубят, обжаривают на масле с мелко нарезанными грибами, охлаждают, соединяют с рыбой, молочным соусом, добавляют черный молотый перец и перемешивают до однородной консистенции.
Фарш рыбный с рисом
Фарш рыбный с рисом
На 0,5 кг филе рыбы: 1 луковица, ? стакана риса, ? стакана густого молочного соуса, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль и специи по вкусу.
Филе рыбы с кожей без костей нарезают кусочками, припускают, соединяют с луком, пропускают через мясорубку и слегка обжаривают.
Рис варят рассыпчатым, соединяют с рыбным фаршем, молочным соусом, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец и тщательно перемешивают.
На 0,5 кг филе рыбы: 1 луковица, ? стакана риса, ? стакана густого молочного соуса, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль и специи по вкусу.
Филе рыбы с кожей без костей нарезают кусочками, припускают, соединяют с луком, пропускают через мясорубку и слегка обжаривают.
Рис варят рассыпчатым, соединяют с рыбным фаршем, молочным соусом, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец и тщательно перемешивают.
Фарш рыбный с луком
ФАРШИ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ ДЛЯ БЛИНЧИКОВ
Фарш рыбный с луком
На 0,5 кг филе рыбы: 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 столовая ложка зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Филе рыбы с кожей без костей нарезают кусочками, припускают, затем пропускают с луком через мясорубку, слегка обжаривают, еще раз пропускают через мясорубку, добавляют зеленый лук, зелень петрушки, соль, перец и перемешивают.
Фарш рыбный с луком
На 0,5 кг филе рыбы: 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 столовая ложка зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Филе рыбы с кожей без костей нарезают кусочками, припускают, затем пропускают с луком через мясорубку, слегка обжаривают, еще раз пропускают через мясорубку, добавляют зеленый лук, зелень петрушки, соль, перец и перемешивают.
четверг, 17 февраля 2011 г.
Блинчики
Блинчики
На 3 стакана муки: 3 стакана молока, 3 яйца, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.
Яйца смешивают с солью и сахаром, разводят молоком (1 стакан), всыпают муку, размешивают до однородной консистенции, затем разводят тесто оставшимся молоком, размешивают и выпекают блинчики на сковороде среднего размера. Если блинчики готовят фаршированными, то их обжаривают только с одной стороны. На обжаренную сторону укладывают фарш (примерно 1 столовую ложку на 1 блинчик), заворачивают блинчик в виде плоского пирожка, а затем обжаривают на масле, укладывая сначала на сковороду швом вниз. Подают фаршированные блинчики с растопленным сливочным маслом или со сметаной.
На 3 стакана муки: 3 стакана молока, 3 яйца, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.
Яйца смешивают с солью и сахаром, разводят молоком (1 стакан), всыпают муку, размешивают до однородной консистенции, затем разводят тесто оставшимся молоком, размешивают и выпекают блинчики на сковороде среднего размера. Если блинчики готовят фаршированными, то их обжаривают только с одной стороны. На обжаренную сторону укладывают фарш (примерно 1 столовую ложку на 1 блинчик), заворачивают блинчик в виде плоского пирожка, а затем обжаривают на масле, укладывая сначала на сковороду швом вниз. Подают фаршированные блинчики с растопленным сливочным маслом или со сметаной.
Блины картофельные
Блины картофельные
На 2 стакана пшеничной муки: 4 стакана молока, 7—8 картофелин, 30—40 г дрожжей, ? стакана сливок, 5 яиц, соль по вкусу.
Из теплого молока (2 стакана), муки и дрожжей готовят опару и ставят ее в теплое место. Картофель очищают, отваривают, протирают в горячем виде через сито, добавляют сливочное масло, сливки и хорошо перемешивают. Когда опара подойдет, соединяют ее с картофельной массой, добавляют соль, яичные желтки, взбитые яичные белки, тесто перемешивают, вводят в него оставшееся молоко и дают снова подойти в теплом месте.
Из готового теста выпекают блины обычным способом.
На 2 стакана пшеничной муки: 4 стакана молока, 7—8 картофелин, 30—40 г дрожжей, ? стакана сливок, 5 яиц, соль по вкусу.
Из теплого молока (2 стакана), муки и дрожжей готовят опару и ставят ее в теплое место. Картофель очищают, отваривают, протирают в горячем виде через сито, добавляют сливочное масло, сливки и хорошо перемешивают. Когда опара подойдет, соединяют ее с картофельной массой, добавляют соль, яичные желтки, взбитые яичные белки, тесто перемешивают, вводят в него оставшееся молоко и дают снова подойти в теплом месте.
Из готового теста выпекают блины обычным способом.
Блины на соде
Блины на соде
На 3 стакана пшеничной муки: 3 стакана молока, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, соль по вкусу.
Яичные желтки растирают с солью, сахаром, разводят теплым молоком, всыпают муку, замешивают тесто и в конце замеса добавляют растопленное масло.
Отдельно разводят в небольшом количестве воды (примерно 2 столовые ложки) соду и лимонную кислоту, соединяют их и, пока выделяется газ, сразу же вводят в тесто и перемешивают. Яичные белки взбивают и осторожно перемешивают с тестом.
Выпекают блины обычным способом.
На 3 стакана пшеничной муки: 3 стакана молока, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, соль по вкусу.
Яичные желтки растирают с солью, сахаром, разводят теплым молоком, всыпают муку, замешивают тесто и в конце замеса добавляют растопленное масло.
Отдельно разводят в небольшом количестве воды (примерно 2 столовые ложки) соду и лимонную кислоту, соединяют их и, пока выделяется газ, сразу же вводят в тесто и перемешивают. Яичные белки взбивают и осторожно перемешивают с тестом.
Выпекают блины обычным способом.
Блины яичные
Блины яичные
На 3 стакана пшеничной муки: 3 стакана молока, 10 яичных желтков, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.
Яичные желтки тщательно растирают с солью, сахаром, всыпают муку, добавляют растопленное сливочное масло, молоко, замешивают тесто, а затем его хорошо взбивают. Из готового теста выпекают блины обычным способом.
На 3 стакана пшеничной муки: 3 стакана молока, 10 яичных желтков, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.
Яичные желтки тщательно растирают с солью, сахаром, всыпают муку, добавляют растопленное сливочное масло, молоко, замешивают тесто, а затем его хорошо взбивают. Из готового теста выпекают блины обычным способом.
Блины сметанные
Блины сметанные
На 3 стакана пшеничной муки и 1 стакан гречневой муки: 2 стакана сметаны, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 5 яичных белков, 2 столовые ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, 1—2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.
На теплой воде (1 стакан), гречневой муке (1 стакан) и дрожжах замешивают опару. Пока опара подходит, из сметаны, пшеничной муки, взбитых яичных белков и растопленного масла замешивают негустое тесто. Когда опара подойдет, соединяют ее с тестом из пшеничной муки, добавляют стакан теплого молока с растворенными в нем солью, сахаром и все тесто хорошо взбивают.
Выпекают блины обычным способом.
На 3 стакана пшеничной муки и 1 стакан гречневой муки: 2 стакана сметаны, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 5 яичных белков, 2 столовые ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, 1—2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.
На теплой воде (1 стакан), гречневой муке (1 стакан) и дрожжах замешивают опару. Пока опара подходит, из сметаны, пшеничной муки, взбитых яичных белков и растопленного масла замешивают негустое тесто. Когда опара подойдет, соединяют ее с тестом из пшеничной муки, добавляют стакан теплого молока с растворенными в нем солью, сахаром и все тесто хорошо взбивают.
Выпекают блины обычным способом.
Блины царские
Блины царские
На 5 стаканов пшеничной муки: 4 стакана молока, 1 1/2 стакана густых сливок, 1 пачка сливочного масла (200 г), 6 яиц, 50 г (1/2 маленького брикетика) дрожжей, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.
Опару готовят из муки (3 стакана), молока (3 стакана) и дрожжей. В остальном блины готовят так же, как «Сдобные гречневые блины
На 5 стаканов пшеничной муки: 4 стакана молока, 1 1/2 стакана густых сливок, 1 пачка сливочного масла (200 г), 6 яиц, 50 г (1/2 маленького брикетика) дрожжей, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.
Опару готовят из муки (3 стакана), молока (3 стакана) и дрожжей. В остальном блины готовят так же, как «Сдобные гречневые блины
Блины пшеничные
Блины пшеничные
На 4 стакана пшеничной муки: 4 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца, 25—30 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.
Из муки (2 стакана), молока и дрожжей готовят опару. Когда опара поднимется, добавляют оставшуюся муку, молоко, яичные желтки, растопленный жир, соль, сахар, перемешивают и дают тесту подойти в теплом месте.
Перед выпечкой в тесто вводят взбитые яичные белки, осторожно перемешивают и выдерживают 15— 20 мин.
На 4 стакана пшеничной муки: 4 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца, 25—30 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.
Из муки (2 стакана), молока и дрожжей готовят опару. Когда опара поднимется, добавляют оставшуюся муку, молоко, яичные желтки, растопленный жир, соль, сахар, перемешивают и дают тесту подойти в теплом месте.
Перед выпечкой в тесто вводят взбитые яичные белки, осторожно перемешивают и выдерживают 15— 20 мин.
среда, 9 февраля 2011 г.
Масло, взбитое с кальмарами и чесноком
Масло, взбитое с кальмарами и чесноком
На 200 г филе кальмаров: 1/2 пачки сливочного масла (100 г), 50 г тертого сыра, 2—3 дольки чеснока.
Отваренных, дважды пропущенных через мясорубку кальмаров соединяют с тертым сыром, толченым с солью чесноком, размягченным маслом и взбивают до получения однородной массы.
На 200 г филе кальмаров: 1/2 пачки сливочного масла (100 г), 50 г тертого сыра, 2—3 дольки чеснока.
Отваренных, дважды пропущенных через мясорубку кальмаров соединяют с тертым сыром, толченым с солью чесноком, размягченным маслом и взбивают до получения однородной массы.
Масло, взбитое с кальмарами
Масло, взбитое с кальмарами
На 200 г филе кальмаров: 1 пачка сливочного масла (200 г), 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.
Отварных кальмаров дважды пропускают вместе с зеленью через мясорубку, соединяют с размягченным маслом и взбивают.
На 200 г филе кальмаров: 1 пачка сливочного масла (200 г), 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.
Отварных кальмаров дважды пропускают вместе с зеленью через мясорубку, соединяют с размягченным маслом и взбивают.
Масло креветочное с сыром
Масло креветочное с сыром
На 1 брикетик мяса криля (200 г): 50 г твердого сыра, 1 пачка сливочного масла (200 г).
Сыр натирают на мелкой терке, соединяют с размороженными креветками, перемешивают, дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, взбивают и охлаждают.
На 1 брикетик мяса криля (200 г): 50 г твердого сыра, 1 пачка сливочного масла (200 г).
Сыр натирают на мелкой терке, соединяют с размороженными креветками, перемешивают, дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, взбивают и охлаждают.
Масло креветочное с пассерованным луком
Масло креветочное с пассерованным луком
На 1 брикетик варено-мороженого мяса криля (200 г): 1 луковица, 1 пачка сливочного масла (200 г), 2 желтка вареных яиц.
Репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле до готовности. Мясо криля, репчатый лук и желтки яиц дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно взбивают до получения пышной массы и охлаждают.
На 1 брикетик варено-мороженого мяса криля (200 г): 1 луковица, 1 пачка сливочного масла (200 г), 2 желтка вареных яиц.
Репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле до готовности. Мясо криля, репчатый лук и желтки яиц дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно взбивают до получения пышной массы и охлаждают.
Масло креветочное
Масло креветочное
На 1 стакан отварных очищенных от панциря креветок или 1 брикетик (200 г) мяса криля: 1 пачка сливочного масла (200 г), соль и специи по вкусу.
Мясо отварных креветок или варено-мороженое мясо криля дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, специями и тщательно вымешивают.
Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого перца. При подаче на стол стручки перца с маслом нарезают поперек кружочками.
На 1 стакан отварных очищенных от панциря креветок или 1 брикетик (200 г) мяса криля: 1 пачка сливочного масла (200 г), соль и специи по вкусу.
Мясо отварных креветок или варено-мороженое мясо криля дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, специями и тщательно вымешивают.
Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого перца. При подаче на стол стручки перца с маслом нарезают поперек кружочками.
Масло с рыбой горячего копчения
Масло с рыбой горячего копчения
На 1—2 сельди горячего копчения или 4—5 салак: 1 пачка сливочного масла (200 г), 1—2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
Мякоть разделанной салаки дважды пропускают через мясорубку с зеленью петрушки, соединяют с размягченным сливочным маслом и взбивают до получения однородной пышной массы.
На 1—2 сельди горячего копчения или 4—5 салак: 1 пачка сливочного масла (200 г), 1—2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
Мякоть разделанной салаки дважды пропускают через мясорубку с зеленью петрушки, соединяют с размягченным сливочным маслом и взбивают до получения однородной пышной массы.
Масло селедочное с луком
Масло селедочное с луком
На 1 сельдь: 1 пачка сливочного масла (200 г), 1 луковица.
Масло с луком готовят так же, как указано в предыдущем рецепте. При этом репчатый лук пропускают через мясорубку вместе с сельдью.
На 1 сельдь: 1 пачка сливочного масла (200 г), 1 луковица.
Масло с луком готовят так же, как указано в предыдущем рецепте. При этом репчатый лук пропускают через мясорубку вместе с сельдью.
среда, 5 января 2011 г.
Икра рыб, запеченная под соусом
Икра рыб, запеченная под соусом
На 1/2 стакана икры рыб (хека, наваги, карася, щуки, леща, сазана, камбалы и др.): 2 луковицы, по 1 столовой ложке растительного и сливочного масла, 1/2 стакана соуса (майонез, майонез со сметаной, томатного, томатного с овощами и др.), соль и различные специи по вкусу.
Икру рыб, освобожденную от пленок, обжаривают на растительном масле, но не пересушивают. Затем икру нарезают небольшими кусочками, соединяют с пассерованным репчатым луком, выкладывают в кокотницы, заливают каким-либо соусом и запекают в духовке до готовности.
По желанию можно добавить грибы, обжарив их вместе с репчатым луком.
На 1/2 стакана икры рыб (хека, наваги, карася, щуки, леща, сазана, камбалы и др.): 2 луковицы, по 1 столовой ложке растительного и сливочного масла, 1/2 стакана соуса (майонез, майонез со сметаной, томатного, томатного с овощами и др.), соль и различные специи по вкусу.
Икру рыб, освобожденную от пленок, обжаривают на растительном масле, но не пересушивают. Затем икру нарезают небольшими кусочками, соединяют с пассерованным репчатым луком, выкладывают в кокотницы, заливают каким-либо соусом и запекают в духовке до готовности.
По желанию можно добавить грибы, обжарив их вместе с репчатым луком.
Рыба, запеченная с кабачками или баклажанами
Рыба, запеченная с кабачками или баклажанами
На 0,3 кг рыбы: 5—6 кружочков кабачков или 6—8 кружочков баклажанов, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2—3 зубчика чеснока, 1/2 стакана майонеза, смешанного со сметаной, 1 чайная ложка тертого сыра, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени.
Рыбу разделывают на филе, нарезают небольшими кусочками по 30—40 г, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон.
Кабачки, нарезанные кружочками, посыпают солью, обваливают в муке и обжаривают до золотистой корочки. Кружочки баклажанов обдают горячей водой, а затем подготавливают так же, как и кабачки. На порционную сковороду, смазанную маслом, кладут кусочки рыбы, на них — кабачки, посыпают нарубленным чесноком, заливают майонезом, смешанным со сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в духовке.
При подаче на стол закуску посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
На 0,3 кг рыбы: 5—6 кружочков кабачков или 6—8 кружочков баклажанов, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2—3 зубчика чеснока, 1/2 стакана майонеза, смешанного со сметаной, 1 чайная ложка тертого сыра, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени.
Рыбу разделывают на филе, нарезают небольшими кусочками по 30—40 г, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон.
Кабачки, нарезанные кружочками, посыпают солью, обваливают в муке и обжаривают до золотистой корочки. Кружочки баклажанов обдают горячей водой, а затем подготавливают так же, как и кабачки. На порционную сковороду, смазанную маслом, кладут кусочки рыбы, на них — кабачки, посыпают нарубленным чесноком, заливают майонезом, смешанным со сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в духовке.
При подаче на стол закуску посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Рыба, запеченная под омлетной массой
Рыба, запеченная под омлетной массой
На 0,3 кг филе рыбы (на 5 порций): 1— 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки молока, 1 луковица, 1 чайная ложка тертого сыра, 1 помидор, соль и специи по вкусу.
Филе рыбы нарезают небольшими кусочками, посыпают солью, перцем и обжаривают на масле. Лук нарезают мелкой соломкой и пассеруют. Помидоры нарезают кружочками и обжаривают. Яйца взбалтывают, добавляют соль, молоко и тщательно перемешивают.
В кокотницу, смазанную сливочным маслом, кладут (на 1/3) кусочки рыбы, на них — лук, нарезанный кружочками помидор, заливают все омлетной массой, посыпают тертым сыром и запекают в духовке.
На 0,3 кг филе рыбы (на 5 порций): 1— 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки молока, 1 луковица, 1 чайная ложка тертого сыра, 1 помидор, соль и специи по вкусу.
Филе рыбы нарезают небольшими кусочками, посыпают солью, перцем и обжаривают на масле. Лук нарезают мелкой соломкой и пассеруют. Помидоры нарезают кружочками и обжаривают. Яйца взбалтывают, добавляют соль, молоко и тщательно перемешивают.
В кокотницу, смазанную сливочным маслом, кладут (на 1/3) кусочки рыбы, на них — лук, нарезанный кружочками помидор, заливают все омлетной массой, посыпают тертым сыром и запекают в духовке.
Рыба, запеченная с грибами
Рыба, запеченная с грибами
На 0,3 кг филе рыбы (на 5 порций): 1 столовая ложка сливочного масла, 8—10 шампиньонов (небольших), 1 луковица, 1/2 стакана молочною соуса, 1 чайная ложка тертого сыра, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени.
Филе рыбы нарезают кусочками и припускают. Репчатый лук нарезают соломкой и обжаривают на сливочном масле. Шампиньоны обрабатывают, отваривают, после чего нарезают ломтиками.
Кокотницы смазывают маслом, на треть заполняют нарезанной кусочками припущенной рыбой, сверху кладут лук, на него — слой шампиньонов, все заливают молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке. При подаче на стол запеченную рыбу посыпают нарезанной зеленью.
На 0,3 кг филе рыбы (на 5 порций): 1 столовая ложка сливочного масла, 8—10 шампиньонов (небольших), 1 луковица, 1/2 стакана молочною соуса, 1 чайная ложка тертого сыра, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени.
Филе рыбы нарезают кусочками и припускают. Репчатый лук нарезают соломкой и обжаривают на сливочном масле. Шампиньоны обрабатывают, отваривают, после чего нарезают ломтиками.
Кокотницы смазывают маслом, на треть заполняют нарезанной кусочками припущенной рыбой, сверху кладут лук, на него — слой шампиньонов, все заливают молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке. При подаче на стол запеченную рыбу посыпают нарезанной зеленью.
Рыба, запеченная с сыром
Рыба, запеченная с сыром
На 0,3 кг филе рыбы: 1/3 стакана тертого твердого сыра, по 1/4 стакана сметаны и майонеза, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 3—4 веточки зелени.
Кусочки филе рыбы посыпают солью, перцем и обжаривают на сливочном масле. Репчатый лук нарезают кубиками и также обжаривают на сливочном масле.
На порционную сковороду, смазанную маслом, кладут кусочки рыбы, на них — обжаренный лук, все равномерно заливают смесью сметаны, майонеза и тертого сыра, в которую по желанию можно добавить соль и немного сахара, и запекают в духовке. При подаче рыбу украшают веточками зелени.
На 0,3 кг филе рыбы: 1/3 стакана тертого твердого сыра, по 1/4 стакана сметаны и майонеза, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 3—4 веточки зелени.
Кусочки филе рыбы посыпают солью, перцем и обжаривают на сливочном масле. Репчатый лук нарезают кубиками и также обжаривают на сливочном масле.
На порционную сковороду, смазанную маслом, кладут кусочки рыбы, на них — обжаренный лук, все равномерно заливают смесью сметаны, майонеза и тертого сыра, в которую по желанию можно добавить соль и немного сахара, и запекают в духовке. При подаче рыбу украшают веточками зелени.
Рыба, запеченная с помидорами
Рыба, запеченная с помидорами
На 0,2—0,3 кг рыбы: 2 помидора, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана сметаны, смешанной с майонезом, 1 чайная ложка тертого сыра, 1 столовая ложка маргарина.
Филе рыбы без кожи и костей нарезают кусочками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают на масле.
Порционную сковороду смазывают маргарином, в центр кладут кусочки рыбы, на них — ломтики обжаренных помидоров, заливают сметаной, смешанной с майонезом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.
На 0,2—0,3 кг рыбы: 2 помидора, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана сметаны, смешанной с майонезом, 1 чайная ложка тертого сыра, 1 столовая ложка маргарина.
Филе рыбы без кожи и костей нарезают кусочками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают на масле.
Порционную сковороду смазывают маргарином, в центр кладут кусочки рыбы, на них — ломтики обжаренных помидоров, заливают сметаной, смешанной с майонезом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)