Масло, взбитое с кальмарами и чесноком

Масло, взбитое с кальмарами и чесноком
На 200 г филе кальмаров: 1/2 пачки сливочного масла (100 г), 50 г тертого сыра, 2—3 дольки чеснока.
Отваренных, дважды пропущенных через мясорубку кальмаров соединяют с тертым сыром, толченым с солью чесноком, размягченным маслом и взбивают до получения однородной массы.

Масло, взбитое с кальмарами

Масло, взбитое с кальмарами
На 200 г филе кальмаров: 1 пачка сливочного масла (200 г), 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.
Отварных кальмаров дважды пропускают вместе с зеленью через мясорубку, соединяют с размягченным маслом и взбивают.

Масло креветочное с пассерованным луком

Масло креветочное с пассерованным луком
На 1 брикетик варено-мороженого мяса криля (200 г): 1 луковица, 1 пачка сливочного масла (200 г), 2 желтка вареных яиц.
Репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле до готовности. Мясо криля, репчатый лук и желтки яиц дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно взбивают до получения пышной массы и охлаждают.

Масло креветочное

Масло креветочное
На 1 стакан отварных очищенных от панциря креветок или 1 брикетик (200 г) мяса криля: 1 пачка сливочного масла (200 г), соль и специи по вкусу.
Мясо отварных креветок или варено-мороженое мясо криля дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, специями и тщательно вымешивают.
Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого перца. При подаче на стол стручки перца с маслом нарезают поперек кружочками.

Масло с рыбой горячего копчения

Масло с рыбой горячего копчения
На 1—2 сельди горячего копчения или 4—5 салак: 1 пачка сливочного масла (200 г), 1—2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
Мякоть разделанной салаки дважды пропускают через мясорубку с зеленью петрушки, соединяют с размягченным сливочным маслом и взбивают до получения однородной пышной массы.

Масло селедочное с луком

Масло селедочное с луком
На 1 сельдь: 1 пачка сливочного масла (200 г), 1 луковица.
Масло с луком готовят так же, как указано в предыдущем рецепте. При этом репчатый лук пропускают через мясорубку вместе с сельдью.

Масло селедочное

Масло селедочное
На 1 сельдь: 1 пачка сливочного масла (200 г).
Филе сельди без кожи и костей дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, хорошо взбивают до получения однородной пышной массы, которую формуют и охлаждают.

Масляные смеси

Масляные смеси

Масляные смеси, приготовленные из масла и измельченных гастрономических рыбных продуктов, можно использовать как самостоятельную холодную закуску или для приготовления бутербродов.
Из массы, полученной при перемешивании сливочного масла с продуктами, входящими в рецептуру изделия, формуют батон прямоугольной формы и охлаждают его. Перед непосредственной подачей на стол этот батон нарезают специальным ножом на порции.