Караси вареные в сливках

Караси вареные в сливках
На 0,5 кг карасей: 2 стакана сливок, 1 стакан рыбного бульона или кипятка, 11г столовой ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1—2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль и специи по вкусу.
Карасей очищают, промывают. Если они некрупные, то их варят целиком, а крупных разрезают на 2—3 куска, солят и выдерживают 30 мин.
В кастрюле распускают сливочное масло, добавляют муку, перемешивают до получения однородной массы, вливают воду или бульон, размешивают, а затем добавляют сливки и кипятят. В кипящие сливки кладут куски рыбы, посыпают мелко нарезанным зеленым луком или зеленью петрушки, добавляют специи и варят рыбу до готовности.
При подаче на стол куски рыбы осторожно извлекают шумовкой, выкладывают на блюдо, поливают соусом, образовавшимся от варки, а гарнир — отварной картофель — поливают растопленным сливочным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Крупные ерши или окуни вареные

Крупные ерши или окуни вареные
На 0,5 кг рыбы: 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 1 луковица, по I пучку зелени петрушки, лука-порея, сельдерея, специи — лавровый лист и черный перец горошком, 1 лимон, 2—3 столовые ложки сливочного масла и 1—1'/2 стакана соуса (сметанного, польского или парового), 4—5 вареных картофелин.
Рыбу потрошат, промывают, заливают горячим процеженным бульоном, приготовленным из кореньев, зелени и специй, и варят 10—15 мин. Готовую рыбу осторожно вынимают шумовкой, соскабливают верхнюю кожицу с чешуей и укладывают ее на блюдо. Поверх рыбы кладут тоненькие ломтики лимона без зерен и кожицы, поливают рыбным бульоном с мелко нарезанными кореньями, а отдельно подают соус и отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.