Солянка рыбная

Солянка рыбная
На 0,5—0,7 кг рыбы (трески, морского окуня, судака, леща и др.): 3—4 луковицы, 2 соленых огурца, 2 корня петрушки, 1 столовая ложка томатной пасты, 2—3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки оливок, 3—4 столовые ложки маслин, 2 лавровых листа, 6—8 горошин черного душистого перца, '/2 лимона, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и нарезают небольшими кусочками из расчета 2—3 на порцию. Репчатый лук и корень петрушки нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле, добавив в конце пассерования томат. Огурцы очищают от грубой кожи, семян, нарезают тонкими ломтиками и припускают. Из маслин удаляют косточки. В кипящий бульон кладут подготовленные лук, томат, огурцы, кусочки рыбы и варят солянку до момента готовности рыбы и овощей. Для вкуса в солянку добавляют огуречный рассол и по желанию немного сахара. При подаче на стол в суповую тарелку кладут 2—3 кусочка рыбы, по 2—3 маслины и оливки, наливают солянку с равномерно распределенными в ней овощами, а затем кладут кружочек лимона, сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.