МАРИНАДЫ

МАРИНАДЫ

Маринады готовят с использованием разнообразных овощей (лука, моркови, свеклы, корня петрушки и сельдерея и т. д.) на рыбном бульоне, с томатом или без него.
Жареную, отварную или припущенную рыбу заливают горячим маринадом, равномерно разложив на ней овощи, а затем охлаждают. Если рыба имеет резкий запах, то ее можно в маринаде припустить, а затем также подать в охлажденном виде. Приготовленная таким образом рыба будет не только более ароматной, но и более сочной.