Щи из свежей капусты с рыбой

Щи из свежей капусты с рыбой
На 0,5 кг рыбы: 1/4 кочана белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты (не с верхом) или 2 свежих помидора (небольших), 1—2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Лук, белые коренья и морковь нарезают брусочками или дольками, пассеруют на масле, а через 5—10 мин добавляют томат или помидоры и пассеруют их до готовности. Капусту нарезают квадратиками или шашечками.
В кипящий рыбный бульон закладывают капусту, доводят до кипения, а затем добавляют пассерованные овощи, томат и варят щи до готовности и размягчения овощей. Варить суп следует при слабом кипении, чтобы овощи в процессе варки не развалились и не потеряли форму. Специи добавляют в щи не раньше чем за 3—5 мин до конца варки, чтобы щи получились не горькими, а с приятным рыбным вкусом и ароматом. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы (1—2 на порцию), наливают суп, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Щи из свежей капусты можно приготовить с добавлением картофеля, который нарезают кубиками или дольками и закладывают в суп за 15—20 мин до окончания варки.