Борщ с рыбой

Борщ с рыбой
На 0,5 кг рыбы: 2—3 свеклы (среднего размера), 1/4 кочана свежей капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1—2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль, сахар и специи по вкусу.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, а если она некрупная — на тушку без головы, нарезают кусочками и отваривают.
Свеклу очищают от кожицы, промывают, нарезают соломкой и тушат в сотейнике, добавив немного бульона, уксус, сахар, томат и жир, примерно от 20 до 40 мин. В процессе тушения рекомендуется добавить бульон, ослабить нагрев и свеклу, чтобы она не пригорела, перемешать.
Морковь, лук и коренья нарезают соломкой, пассеруют на масле и добавляют к свекле за 5—10 мин до окончания тушения.
В кипящий бульон закладывают нарезанную соломкой свежую капусту, после повторного закипания — тушенную с овощами свеклу и варят борщ еще 20—25 мин до полной готовности овощей. Проверить готовность борща достаточно просто — необходимо взять ложкой овощи из него и попытаться размять их другой ложкой: если овощи разминаются легко, значит, сварился.
Чтобы борщ имел ярко-малиновую окраску, в него лучше всего в конце варки добавить немного свекольного сока, приготовленного из натертой на терке с мелкими отверстиями свеклы, которую затем отжимают в марле. Чтобы борщ имел приятный кисло-сладкий вкус, в него необходимо добавить раствор лимонной кислоты (не такой острый, как уксус) и немного сахара.
Специи в борщ, как и во все другие супы, рекомендуется положить в конце варки, чтобы избежать горечи.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки (1—2) горячей вареной рыбы, наливают борщ, добавляют сметану и посыпают суп мелко нарезанной зеленью.