Крупные ерши или окуни вареные

Крупные ерши или окуни вареные
На 0,5 кг рыбы: 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 1 луковица, по I пучку зелени петрушки, лука-порея, сельдерея, специи — лавровый лист и черный перец горошком, 1 лимон, 2—3 столовые ложки сливочного масла и 1—1'/2 стакана соуса (сметанного, польского или парового), 4—5 вареных картофелин.
Рыбу потрошат, промывают, заливают горячим процеженным бульоном, приготовленным из кореньев, зелени и специй, и варят 10—15 мин. Готовую рыбу осторожно вынимают шумовкой, соскабливают верхнюю кожицу с чешуей и укладывают ее на блюдо. Поверх рыбы кладут тоненькие ломтики лимона без зерен и кожицы, поливают рыбным бульоном с мелко нарезанными кореньями, а отдельно подают соус и отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.